Veganer Mozzarella

Prep Time: 3 hr Cook Time: 10 min Total Time: 24 hr Servings: 650 Source:

Ingredients

150 g Cashewkerne

240 g Sojajoghurt ungesüßt

1 ½ TL Salz

3 EL Tapiokastärke

8 g Agar-Agar

Directions

Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2-3 h quellen lassen, danach abgießen.

Sojajoghurt, Cashews, 120 ml Wassers und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.

Agar-Agar in einem kleinen Topf in 120 ml Wasser auflösen und abgedeckt langsam bei geringer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen.

Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in den Topf geben. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann recht zäh werden, das ist in Ordnung so.

Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer nach und nach Mozzarellakugeln aus dem Topf nehmen und vorsichtig ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in reichlich gesalzenem Wasser (ca. 5 g Salz auf 100 ml Wasser) im Kühlschrank aufbewahren.