Miso-Auberginen

Reis in einer Schüssel mit der Hand mehrfach gründlich waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 großen, randvollen Tasse kaltem Wasser aufkochen lassen, umrühren, zudecken, auf kleinster Flamme ca. 20 Minuten kochen. Hitze ausschalten, Reis 10 Minuten weiterdämpfen lassen, Deckel durchgehend geschlossen lassen.

Auberginen längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise bis zur Schale einritzen.

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Auberginenhälften auf der Hautseite 4–5 Minuten auf mittlerer Hitze braten, wenden und mit geschlossenem Deckel auf der Schnittfläche weitere 4–5 Minuten schmoren. Die Hälften sollen weich sein, wenn man sie mit einer Messerspitze auf der Schnittfläche einsticht.

Grill auf höchster Stufe vorheizen.

Für die Sauce Miso mit Mirin, Sake und Zucker verrühren. Auberginen in eine Auflaufform oder auf ein Blech mit Alufolie legen, mit einem Löffelrücken gleichmäßig mit Misosauce bestreichen. Im Ofen 3–5 Minuten überbacken, bis das Miso zu blubbern und zu karamellisieren beginnt.

Währenddessen Frühlingszwiebelgrün waschen und in Ringe schneiden.

Auberginen mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen, sofort heiß mit Reis servieren.