Condiments
4 Kakis
6 Datteln
1 EL Ghee oder Sesamöl
1 TL Senfsamen
½ TL Nelkenpulver
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Koriandersamen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote (ohne Kernen)
1-2 dl Apfelsaft
1 dl Ingwerwasser/Wasser
2 EL Agavendicksaft
Prise Salz
Zu jedem vollwertigen ayurvedischen Menü gehört ein Chutney – eine würzige Sauce, die alle sechs Geschmacksrichtungen enthält. Ein Chutney besteht aus Gemüse oder Früchten, angereichert mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Chili, Kurkuma, Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Senfsamen sowie einem passenden Fruchtsaft oder Ingwerwasser, je nach Geschmack.
Die Kaki in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Datteln und die Chili klein schneiden
Ghee oder Sesamöl erhitzen und Senfsamen darin anrösten bis sie springen
Die Gewürze zugeben
Gleich darauf die geschnittene Zwiebel zugeben und mit ½ TL Salz anschwitzen
Hitze etwas reduzieren, den Knoblauch, die Datteln und die Chili beifügen und mitdünsten
Die Kakistücke zugeben und mit Apfelsaft und ev. etwas Ingwerwasser ablöschen
Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Fürs Auge mit Koriander und Chili dekorieren
Das Chutney kannst du gut verschlossen eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Es passt auch nicht nur zu indischen Currys oder ayurvedischen Gerichten, sondern auch hervorragend zu Käseplatten. Findest du nicht auch?