Grünkohl Ribollita
_Proven, Fall/Winter, Fusion, German, Italian
Ingredients
für die Suppe:
1 ½ Liter Brühe selbst gemacht (z.B. diese hier)
500 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und in Stücken
500 g Blätter Grünkohl (ca 50g/Blatt) entstrunkt und in Streifen geschnitten
250 g weisse Canellinibohnen, entweder fertig aus der Dose oder selbst gegart
für das Pangrattato:
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in grobe Scheiben geschnitten
3 Scheiben etwas angetrocknetes Brot, in Stücken
1 TL Chiliflocken
Schale von einer Zitrone abgerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Description
Ribollita ist eine Gemüsesuppe aus der Toskana. Der Name kommt daher, dass ursprünglich Reste vom Vortag wieder aufgewärmt und durch andere Zutaten ergänzt (z.B. Schwarzkohl) als Suppe serviert wurden.
Soweit die Ähnlichkeit zu meiner Suppe: die Brühe wurde wieder aufgewärmt, das Brot für die Brösel (pangrattato) war altbacken, der Grünkohl nicht mehr schön genug für einen Soloauftritt als Gemüse. Es wurde eine deutsch/toskanische Fusion-Suppe.
Directions
Die Brühe zum kochen bringen und die Kartoffeln darin garen. Nach etwa 10 Minuten die Hälfte des Grünkohls dazugeben und mitgaren. Wenn die Kartoffeln anfangen zu zerfallen die Suppe mit einem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Wieder auf dem Herd den restlichen Grünkohl in kleinen Stücken dazugeben und fertig garen (etwa 5 Minuten).
Wärend dessen Brotstücke, Knoblauch, Chili und etwas Öl im Mixer zerkleinern (grobe Bröselstruktur) und in einer Pfanne unter ständigem rühren anrösten. Herausnehmen und in einer kleinen Schüssel mit abgeriebener Zitronenschale und Salz abschmecken.
Ganz am Schluss die Bohnen noch kurz in der Suppe warm machen (etwa 3 MInuten), dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit pangrattato (Bröseln) bestreut servieren.
Notes
German ribollita with pangrattato, Kale