Bolognese von Sebastian Copien

Ofen auf 230 Grad Umluft-Obergrill vorheizen (es geht auch nur Umluft, wenn du kein Umluft-Obergrill hast).

Den Tofu mit einer Gabel oder im Foodprozessor fein zerhexeln.

80 g Bratöl, eine gute Prise Salz und einen guten Schluck Rotwein mit dem Tofu auf einem Backblech ohne Backpapier vermischen und das Tofuhack im Ofen ca. 30-45 Minuten (je nach Ofen) knusprig braun backen. Wichtige Hinweise zum Rösten des Tofus im Ofen:1. Je mehr Feuchtigkeit der Tofu am Anfang noch hat, desto entspannter könnt ihr starten.2. Wenn ihr den Tofu bei 230 Grad in den Ofen schiebt, dann ist das vergleichbar wie ein Herd auf Stufe 9. Daher müsst ihr besonders in der zweiten Backhälfte das Auge draufhaben und regelmäßig in kurzen Abständen reinschauen und immer wieder durchmischen3. Gegen Ende am besten alle 2–3 Minuten prüfen und wenden. Je trockener der Tofu wird, desto schneller wird er dunkel.4. Etwas entspannter wird’s, wenn ihr die Temperatur auf ca. 200 °C reduziert. Dann dauert es ein wenig länger, aber die ersten 20 Minuten bleibt der Tofu noch schön feucht. Am Schluss aber gleiches Spiel - regelmäßig nachschauen und durchmischen.5. Wenn ihr die Bolognese am selben Tag servieren möchtet, achtet darauf, den Tofu nicht zu dunkel und knusprig im Ofen anzurösten, denn sonst benötigt er unbedingt über Nacht die Zeit, um durch die Sauce wieder zu rehydrieren und saftig zu werden.

Mehrfach wenden und zerhacken, sodass keine weißen Stellen mehr zu sehen sind.

Währenddessen als Erstes die Zwiebelwürfel in einem großen 5-9 L Topf anbraten und eine Handvoll Gemüsemix hinzugeben. Dann 2-3 EL Olivenöl von den 100 ml Olivenöl dazugeben und kräftig anrösten, um weitere Röstaromen zu erzeugen.

Mit ein wenig Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Lorbeerblätter und Pilzpulver mit anrösten und wieder deglacieren. Beim nächsten Durchgang Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und das Ganze 5-10 x mit Rotwein oder Orangensaft deglacieren. Immer wieder Röstaromen mit dem Holzschaber loskratzen und wieder ablöschen.

Nun die restlichen Gemüsewürfel, Hülsenfruchtkochwasser, zerquetschte Tomaten, gerösteten Tofu, Salz und Pfeffer dazugeben.

Mindestens 4-6 Stunden sanft ohne Deckel köcheln lassen und dabei regelmäßig durchrühren.

Alternativ das Ganze 1 Stunde ohne Deckel sanft köcheln, runterkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag 2 Stunden köcheln lassen - ergibt das leckerste Ergebnis - und auch hier regelmäßig durchrühren.

Oder 4 Stunden auf 140 Grad im Ofen köcheln lassen und dabei regelmäßig durchrühren. Dabei darauf achten, dass die schwarze angesetzte Sauce am Topfrand nicht wieder mit reingerührt wird.

Nochmals aufkochen und für eine optimierende Bindung 2 EL Mandelmus einrühren, den Oregano und den Rest der 100 ml Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Sojasauce abschmecken.

Mit Nudeln servieren und genießen – ein Träumchen!